"Nessuno è più grande del pane!" - questo nostro vecchio detto mostra chiaramente l'atteggiamento della nostra gente nei confronti del pane. Lui, il pane, non è percepito solo come cibo, ma come qualcosa di molto più sacro. Esistono testimonianze scritte che nelle nostre terre il pane e il vino venivano onorati fin dall'antichità. Già nell'antichità qui veniva impastato il pane, che dopo la cottura diventava doppio. Lo stesso Erodoto rimase stupito dal fatto che i Traci conoscessero il pane lievitato, che raddoppiava sempre di dimensione. Anche i re intrattenevano i loro ospiti con pane e vino. I pani di argilla in miniatura scoperti, sepolti accanto alle case, parlano del culto del pane. E quando gli uomini sacrificavano agli dei le loro primizie, non le mettevano da nessuna parte, ma nella paglia di grano.

Il pane è il sacrificio incruento sempre presente nei rituali bulgari. È composto da grano, che è un prodotto dell'intervento umano, un prodotto della civiltà. Inoltre, per ottenere il pane, lo sottoponiamo ad un'ulteriore lavorazione: prima la farina viene macinata, setacciata al setaccio, impastata, cotta... tutte queste attività sono attività nobilitanti e dimostrano come l'uomo abbia superato la natura selvaggia, e ciascuna di queste azioni è considerata sacra. Ecco perché il pane è doppiamente santo. Gli antichi bulgari seguivano rigorosamente le leggi fondamentali non scritte riguardanti il pane:  "Il pane non si getta in un luogo sporco", "Il pane non si dà di nascosto" .

Affinché il vostro pane diventi commestibile, passa attraverso un altro luogo importante e sacro: il focolare, il centro della casa, l'altare del pane. Quando nasce un bambino o c'è un'altra festa importante in casa, il pane viene sempre impastato. Secondo i linguisti, in Bokhar (antica Tracia) "mesya" significa "partorire". Questo significato passò più tardi all'egiziano. "Mes" in egiziano significa "nascita" ed è legato proprio al concetto di nascita.

Raccolta folcloristica "C'era una volta - costumi e visione del mondo dei bulgari"

Pane a lievitazione naturale probabilmente usato solo in casi importanti. Richiedeva farina di qualità e tempo di lievitazione, il che significa che non veniva utilizzato nella vita di tutti i giorni. Ogni dettaglio nella preparazione del pane è importante. Quando usavano il kvas per gonfiarsi, le persone attribuivano significato e desideravano la moltiplicazione delle cose buone. Il pane nuovo veniva sempre impastato con il lievito nuovo il giorno di Capodanno, preferibilmente da una fanciulla. E la tradizione degli sposi che mangiano il pane al matrimonio è osservata ancora oggi. Anche nella comunione ecclesiale, il pane è sacro: è un simbolo del corpo di Dio e dell'unione con Cristo.

Il culto del pane tra i bulgari è antico e molto prima del cristianesimo. Ancora oggi, in alcuni rituali, si accoglie l'ospite con pane e sale, anche se non si sa più con certezza cosa significhi. Gli antichi bulgari credevano che all'interno della loro casa e tutto ciò che apparteneva a loro fosse puro e santo. Quando arriva un estraneo, è straniero e può nuocere, inquinare. Pertanto, viene purificato ritualmente con pane e sale e solo allora gli è permesso entrare, nel mondo sacro del proprietario.

Sono documentate testimonianze di viaggiatori medievali secondo cui i bulgari uscivano e accoglievano i nuovi arrivati anche fuori dal villaggio, offrendo loro pane e sale e solo poi facendoli entrare. Al mendicante e allo zingaro viene dato il pane non attraverso la porta, ma attraverso la finestra. Così l'ingresso all'interno era protetto dalla contaminazione dell'ignoto.

Oltre alla nascita, anche il pane gioca un ruolo importante nella morte. Alla morte viene bollito il grano, che è pane non lavorato. È un simbolo dell'aldilà e della resurrezione. Il chicco di grano è il seme da cui nascono le spighe di grano: il SEME. I semi di grano vengono seminati su una nuova tomba e gettati agli sposi per la salute e la fertilità. I rituali per gli antichi bulgari sono misti. Passano senza problemi dalla vita alla morte e viceversa.

Ogni festività ha il suo pane, con una specifica decorazione e forma. I pani sono vari. A Natale le donne impastano i biscotti, che sono simbolo del Sole, e il loro nome significa “cerchio”, “ruota”. La torta di Capodanno è la più riccamente decorata. Tutto ciò che gli agricoltori desiderano per il nuovo anno si chiama lì. La pita di Capodanno si chiama Bogovitsa, perché ogni anno il bulgaro rinnova il suo rapporto con Dio. Oltre ai soli e alle galline, alle spighe di grano e alla frutta, un ornamento irrinunciabile è un cane da pastore con il bavaglio o tre cani. Si credeva che il cane fosse un guardiano tra i mondi e potesse passare liberamente attraverso le dimensioni senza essere catturato dalla magia. In questa pita vengono necessariamente riposte delle fortune, ma la fortuna più grande è avere un pezzo del pane comune, essere parte del clan e tutt'uno con la famiglia.

La torta - Nel nostro Paese non a caso si produce un tipo di pane molto specifico e tradizionale Vita. Il turno è simbolo dell'infinito dell'universo, simbolo che vediamo anche nel ritornello. Questo infinito ricorda che tutto è transitorio e ripetibile.

Il bulgaro ha intrecciato molto abilmente le sue antiche credenze con le usanze cristiane. La Pasqua è il momento in cui celebriamo la Resurrezione, la vittoria sulla morte, su ciò che è terreno e limitato. E non è un caso che durante la festa cristiana di Pasqua, i bulgari fin dall'antichità impastano il kozunak, il pane rituale, che viene intrecciato in una treccia. E l'intreccio con l'estremità aperta è un antico simbolo tracio dell'eternità. A Natale si onora il nuovo inizio, la continuazione della razza e dell'umanità.

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